Glutenfrei: gesund für alle? & Die 4 besten glutenfreien Rezepte für Kinder

Kapitel

1. Was ist Gluten eigentlich?
2. Ist Gluten ungesund?
3. Die 4 besten glutenfreien Rezepte für Kinder

Brot, Nudeln Müsli. All das können Menschen, die an Zöliakie oder an einer Gluten-Unverträglichkeit leiden, nur in glutenfreier Variante genießen. Dein Kind leidet an einer dieser zwei Krankheiten? 🍝🍞

Gluten steckt in sehr vielen Lebensmitteln und ist daher auf den ersten Blick nur schwer wegzudenken. Doch glücklicherweise gibt es heutzutage neben vielen glutenfreien Produkten eine Vielzahl an leckeren und vielfältigen glutenfreien Rezepten. 🌾

Was Gluten eigentlich ist, wo es vorkommt, ob es ungesund ist und welche Rezepte wir für Kinder empfehlen, erfährst du in diesem Beitrag. 🧑‍🍳 

Was ist Gluten eigentlich?

Gluten ist in verschiedenen Getreidearten enthalten: in Weizen, Roggen, Gerste, Grünkern (unreifer Dinkel), Hafer, Dinkel, Triticale, Emmer, Einkorn und Kamut. 🍞🌾

Gluten ist aufgrund seiner hervorragenden Backeigenschaften auch als Kleber oder Klebereiweiß bekannt: Gluten sorgt dafür, dass Mehl in Verbindung mit Wasser einen klebrigen Teig bildet. So kommt es, dass etwa Brot eine flaumige Konsistenz und eine schmackhafte Kruste haben. Lebensmitteltechnologisch ist Gluten also sehr wertvoll! 🥖

Neben allen Lebensmitteln, die die oben genannten Getreidearten enthalten, ist Gluten auch oft in versteckter Form in vielen Fertigprodukten enthalten. 🍲

🤒 Leider sorgt Gluten allerdings auch für negative Schlagzeilen: Die Eiweißmoleküle können den Verdauungsprozess erschweren und eine Glutenunverträglichkeit auslösen. Zudem leiden auch Menschen mit Zöliakie an einer chronischen Überempfindlichkeit gegen Gluten. Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, an der etwa 1% der Weltbevölkerung leidet.

Bei Zöliakie tritt eine schwere Entzündungsreaktion im Darm auf. Bei einer Gluten-Unverträglichkeit kommt es bei Verzehr gluten-reicher Kost zu Durchfall, Blähbauch sowie extremer Müdigkeit nach dem Essen, allerdings bleiben langfristige Komplikationen aus. 

🧠 Übrigens, wusstest du das? Manchmal kommt es zu einer Verwirrung zwischen den Begriffen Gluten und Glutamat aufgrund ihrer ähnlichen Schreibweise. Die beiden haben allerdings nichts miteinander zu tun! Gluten kommt als natürliches Eiweiß in heimischen Getreidesorten vor, während Glutamat, das Salz der Glutaminsäure, als Geschmacksverstärker bzw. Würzmittel und in Fertiggerichten verstärkt zum Einsatz kommt. 

Ist Gluten ungesund?

Nein, Gluten ist nicht ungesund! Viele Menschen glauben, dass Gluten ungesund ist und erhoffen sich gesundheissteigernde Effekte von einer strengen glutenfreien Ernährung, auch wenn weder Zöliakie noch Gluten-Unverträglichkeit diagnostiziert wurde. Hierbei handelt es sich um einen Mythos, einem Irrglauben. 🔥

Wissenschaftlich wurde bisher keine gesundheitsfördernde Wirkung einer glutenfreien Ernährung bei Menschen ohne Zöliakie und ohne Unverträglichkeiten belegt. Bei Gesunden hat die Vermeidung von Gluten weder einen positiven Effekt auf das Körpergewicht noch auf die Herzgesundheit 💓 oder auf die allgemeine Fitness. 🏋️‍♀️ Glutenfreie Kost ist teuer und eventuell sogar gesundheitsschädlich bei kerngesunden Menschen.

Laut dem Universitätsklinikum Freiburg geht ein Glutenverzicht mit dem Vermeiden von Vollkornprodukten einher, bei welchen ein herzschonender Effekt nachgewiesen wurde. Zudem können Vitaminmängel entstehen. So könnte die Ernährungsumstellung auf eine strenge glutenfreie Kost einen nachteiligen Einfluss auf die Herzgesundheit haben. 

🛎️ Fazit: Eine Low-Gluten-Diät kann bei gesunden Menschen gesundheitsbelastend statt gesundheitsfördernd wirken! 

Also, wenn dein Kind nachgewiesen an Zöliakie oder Gluten-Unverträglichkeit leidet, dann probier doch mal das ein oder andere Rezept unserer besten glutenfreien Rezepte aus! 

Die 4 besten glutenfreien Rezepte für Kinder

1. Immunstärkendes Wurzelgemüse-Curry 

Was du für 4 Portionen brauchst: 

2 Karotten 

1 Pastinake 

3 kleine Kartoffeln (oder eine große) 

1 Zwiebel

200 g Bohnen

200 g Brokkoli

70 g rote Linsen (gut in einem feinen Sieb waschen)

500 ml Gemüsebrühe

250 ml Kokosmilch aus der Dose

1 TL Kokosöl

1 EL Mandelmus (optional)

1 TL Salz

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Curry

3-6 Prisen schwarzer Pfeffer (je nach Belieben)

Wer mag: Basilikumblätter und Cashewkerne als Topping

Wie es geht:

1. Das Gemüse (Karotten 🥕, Pastinake, Kartoffeln 🥔 und die Zwiebel 🧅) schälen und in kleine Stücke schneiden. 
2. Alle Gemüsestücke mit dem Kokosöl 3-5 Minuten anbraten.
3. Die Gemüsebrühe, das Kokosmilch 🥥 und die Linsen hinzufügen.
4. Die Gewürze hinzugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen und immer wieder zwischendurch mal umrühren.
5. Wenn die Linsen gar sind, ist das Curry fertig! Wer mag, kann das Gericht mit Cashewkernen und Basilikumblättern aufpeppen. Als Beilage empfehlen wir Reis, denn Reis zählt zu den glutenfreien Lebensmitteln.

Ist doch super einfach oder? Übrigens: Falls dein Kind eine der Zutaten nicht so gerne hat, kannst du sie ganz einfach weglassen oder ersetzen. Das Tolle an Currys ist, dass sie total flexibel sind und sich danach ausrichten lassen, was du zuhause im Kühlschrank hast. 👩‍🍳 

2. Schmackhafte Kokos-Crêpes

Du möchtest nicht auf Palatschinken verzichten? 🥞 Sie enthalten normalerweise Weizenmehl, somit auch Gluten. Doch keine Sorge! Es gibt eine ganz einfache und köstliche Alternative!

Was du für 4 Portionen brauchst:

3 Eier 🥚

125 ml Milch (pflanzliche oder tierische, je nach Belieben)

2 EL Kokosmehl

1 EL Kokosöl

Wie es geht:

1. Das Kokosmehl sieben und alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Kurz ruhen lassen. So kann das Kokosmehl die Flüssigkeit aufnehmen. Der Teig bleibt aber relativ flüssig. 
2. Ein wenig Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und gut verteilen. 🥘
3. Einen Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben und eine schöne runde Crêpe (Palatschinke, Pfannkuchen - welcher Name dir lieb ist) formen. 
4. Die Crêpe so lange backen, bis sie eine goldbraune Farbe hat und dann umdrehen.
5. Auf der zweiten Seite ebenso goldbraun backen.
6. Wiederhole diesen Vorgang so lange, bis der ganze Teig verarbeitet ist.

Ob du die Crêpe herzhaft (etwa mit Käse) oder süß (mit Marmelade, Nutella oder Honig) füllen möchtest, bleibt dir überlassen! Kokos-Crêpes schmecken jedenfalls immer und in jeder Variante hervorragend! 🍴

3. Viva La Tortilla! 

🌮 Die bunten Tortillas, gefüllt nach Belieben, kommen bei Kindern meistens sehr gut an! Schnell, flexibel und einfach kannst du sie für den nächsten Kindergeburtstag zubereiten! 

Was du für 1 Portion brauchst:

Tortilla (glutenfrei oder normal)

1 EL Frischkäse

1 Handvoll Paprika

1 Handvoll Salatblätter

2 Handvoll geriebener Gouda-Käse

1 EL Kokosöl

(Die Zutaten können nach Herzenslust auf dein Kind angepasst werden)

Wie es geht:

1. Die Tortilla mit einem scharfen Messer auf 6 Uhr bis zur Mitte einschneiden.
2. Auf ¼ den Frischkäse streichen. ¼ mit Paprika 🫑 und Gouda 🧀 belegen. Auf ¼ die Salatblätter 🥗 verteilen und das letzte ¼ mit geriebenen Gouda bestreuen.
3. Klappe jetzt das erste Viertel vor dem Schnitt nach oben. Dann klappst du das nächste Viertel, solange bis du ein Dreieck vor dir hast.
4. Erhitze das Kokosöl in der Pfanne und brate die Tortilla von beiden Seiten kurz an, bis dass sie goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist. 

4. Bunter Nudelsalat

Was du für 4 Portionen brauchst:

250 g Nudeln (glutenfrei, z.B. aus Kichererbsen-oder Linsenmehl)

2 Karotten

1 roter Paprika

1 gelber Paprika

½ Kohlrabi

½ Gurke

200 g griechisches Joghurt

2 EL Mayonnaise

Salz und Pfeffer (nach Belieben)

½ TL Paprikapulver

Schnittlauch (fein geschnitten)

Wie es geht:

1. Die glutenfreien Nudeln nach Packungsangabe garen und danach unter kaltem Wasser abschrecken. 🍝
2. Die Karotten 🥕, Paprika 🫑, Gurke 🥒 und Kohlrabi in sehr kleine Stücke schneiden. Dann die gekochten Nudeln und Gemüsestückchen in eine Schüssel geben. 
3. Für das Salatdressing das griechische Joghurt, die Mayonnaise, den fein geschnittenen Schnittlauch, das Paprikapulver, Salz 🧂 und Pfeffer miteinander vermengen und unter die Nudel-Gemüsemischung rühren. Mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen.

Eine leckere Jause für die ganze Familie. Ganz bunt nach dem Motto: Das Auge isst mit!

Wir wünschen dir und deiner ganzen Familie viel Spaß und gutes Gelingen beim Ausprobieren der glutenfreien Rezepte! 🧑‍🍳😋